La carte : Les entrées

Oursinade de homard aux chicons et parfum de Tandoori 35 €

Noix de Saint-Jacques , dorées au sautoir, nappées d’un verjus,
quelques pétales de tomates confites au basilic 25 €

8 huîtres chaudes et glacée au Sabayon de champagne 24 €

Oeuf de pouleen croûte de pain d'épices, copeaux de jambon Ibérique, fin mesclun à l'huile de noisette 35€

Terrine de foie gras, déclinaison de chutney 25 €

Cannelloni d'araignée de mer au céleri et granny Smith, vinaigrette au parfum de raifort et coriandre 35€

TLa carte : La mer

Vapeur de lotte cloutée aux crevettes grises, crémeux de pommes de terre aux arachides

et jus de chlorophylle 30 €

Saint Pierre en rouleau d'aubergine confite à l'ail doux, coulis de tomates "grappes",

croustillant de pois chiche 35 €

Dos de bar de ligne, polenta croustillante, réduction de carottes agrumes et corail d'oursins 35 €

Sole de Saint-Cast simplement meunière 35 €

Homard Breton, fendu entre deux, rôti sous le feu et brûlé au lambic, beurre monté au Chablis et estragon

11€ les 100 gr.

La carte : Pâtures et forêts

Rognon de veau sauté "rosé-reposé", sauce à la moutarde en graines 30 €

Pavé de coeur de filet "Angus d'Aberdeen" au poivre noir de Malabar 40 €

pigeon simplement rôti, jus à l'arabica  40 €

Suprême de poularde rôti, fourré à la Ventrèche, jus court 35 €

Ris de veau rôti au citron  confit, morilles au vin jaune et pommes mousseline 40 €

Carré d'agneau de lait pané au pain d'épices, garniture printanière, sauce juste 40 €

Les légumes et garnitures, dans l'air du temps. Toutes nos viandes et abats sont de provenance de France. Sauf le Boeuf : "Ecosse"


Les Desserts

 Soufflé chaud à la poire Wiliam, poire conférence rôtie, sorbet Williamine
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Tarte fine aux agrumes, sorbet à l'orange sanguine
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L'assiette de macarons en "folies", sorbet litchi
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Le moelleux tiède au chocolat noir, crème glacée au spéculos