La carte : Les entrées
Langoustines du « Guil », ragoût de lentilles Beluga au persil oriental
Bouillon mousseux aux senteurs des sous-bois : 40€
Fin ragoût d’artichauts bretons et foie gras de canard poêlé, bouillon façon « Barigoule » et graines de Kacha : 35€
Atro de Saint Jacques et Ventrèche paysanne, velours malouin et fenouil croquant : 35€
Huîtres de Cancale chaudes et glacées au sabayon de Vouvray, mousseline de carotte et carvi noir: 32€
La carte : La mer
Sole meunière, pommes grenailles, sucrine rôtie : 40€
Entre 2 lasagnes : vapeur de lotte au gingembre, velouté de laitue de mer : 35€
émulsion parmentière à l’huile de noix : 35€
Homard Breton, flambé au calvados, beurre d’estragon : 12€ les 100 gr
La carte : viandes
Ballotine de volaille fermière, parfum d’Orient et légumes croquants : 35€
Noix de ris de veau braisée et cloutée au « Lomo », variation parmentière et jus court : 45€
Classique lièvre à la Royale, trois garnitures d’automne : 45€
Toutes nos viandes et abats sont de provenance de France.
Les Desserts
Soufflé chaud à la pomme, sorbet pomme verte 20€
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Eclair Bigouden à la fleur de sel, crème glacée caramel 20€
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Poire Belle-Hélène revisitée 20€
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Texture chocolatée, glace à la vanille Bourbon 20€
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Crêpes Suzette traditionnelles, préparées et flambées devant vous 20€
