SOIREES A THEMES 2015
Les dates des soirées à thème sont bloquées aux vendredis soirs et pourront se prolonger aux samedis soirs dans le cas où nous ne pourrions vous accueillir aux dates indiquées. Nous regrettons par avance des désagréments que cela pourrait vous occasionner.
Pour la soirée du 20 novembre 2015, la soirée « Tout dessert », elle sera mise en ligne dès qu’elle sera établie. En effet, la complexité de ce genre de menu nous demande plus de temps pour pouvoir vous surprendre, d’autant que c’est une première chez Crouzil!
Merci de votre compréhension
Soirée « Langoustines »
Vendredi 11 septembre 2015
120€ par personne, boissons incluses
Pressé de langoustines et foie gras, vinaigrette au jus de mangue et pousses de roquette
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Langoustines poêlées au chorizo, risotto d’épeautre et crème de tête légèrement anisée
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Ravioles de langoustines, bouillon corsé au parfum d’agrumes, ragout de « cocos » safranés
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Parfait glacé à la pistache, coulis de fruits rouges
Soirée « le cochon de la tête aux pieds »
Vendredi 25 septembre 2015
75€ par personne, boissons incluses
Le fromage de tête maison, cornichons et chutney
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Pastilla de pied et jarret de porc aux herbes folles, crème de moutarde violette
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Le cochon de lait longuement rôti, pommes lyonnaises et laitue braisée, jus au romarin
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Vacherin safrané à l’eau de rose, chantilly à la vanille
Soirée « Caviar »
Vendredi 2 octobre 2015
120€ par personne, boissons incluses
Ravigote de lentilles « Beluga » et gelée de persil simple, caviar osciètre et mouillettes de pain aux algues
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Pomme de terre ratte farcie à l’oeuf de caille poché, émulsion parmentière à l’huile de noix et caviar français
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Dos d’Eglefin juste fumé, caviar Ebène, embeurrée de choux verts et jus de rôti
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Déclinaison de caviar sucré en trompe l’oeil
Soirée « Boeuf »
Vendredi 23 octobre 2015
90€ par pesronne, boissons incluses
Feuille à feuille de joue de boeuf et foie gras, réduction de Chinon et crème de maïs doux au Xérès
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Classique boeuf Tonato, aubergine confite au pistou
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Côte de boeuf « Charolaise » grillée, pommes Pontneuf et béarnaise
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Sphère chocolatée, crèmeux aux 3 épices, sauce chocolat
Soirée « Grand Classique Crouzil »
Vendredi 6 novembre 2015
90€ par personne, boissons incluses
Saint Jacques dorées au sautoir, nappées d’un verjus, pétales de tomates confites au basilic
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Oursinade de homard aux chicons et parfum de tandoori
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Pigeonneau rôti « goutte de sang », jus à l’arabica et légumes d’automne
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Moelleux tiède au chocolat noir, glace à la vanille Bourbon
Soirée « Tout dessert »
Vendredi 20 novembre 2015
75€ par personne, boissons incluses
Sorbet fenouil
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Clafoutis de courge butternut et cramberries, glace cannelle
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Tomate farcie, brunoise de granny Smith et bille de Tonka
réduction de verjus
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L’instant chocolat lait et noisette
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Acidité et amertume du citron et de l’orange
Soirée « Champagne »
Vendredi 4 décembre 2015
120€ par personne, boissons incluses
Beignets d’huitres « Gillardeau », étuvée de poireaux et velouté de sole au Champagne
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Minestrone de coquillages et crevettes « bouquets », légumes croquants et nage acidulée
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Artichauts breton et foie gras en croûte de sarrasin, Barigoule au « Blanc de blanc »
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Minestrone de fruits exotiques en gelée de Champagne et Gavottes
